Actualmente en los mercados se venden diferentes tipos de productos y alimentos muchos de ellos son los congelados y los ultracongelados, ambos son alimentos procesados, que fueron producidos de forma natural y que posteriormente pasaron por algunos procesos de manipulación y conservación para que los mismos estén congelados y de esta manera tenga más vida útil que los productos frescos, un ejemplo de ellos son los vegetales y las carnes.

Los alimentos congelados son aquellos que encontramos en las góndolas de forma frecuente, como por ejemplo pizzas, verduras, alimentos pre cocidos congelados, etc, sin embargo la diferencia entre esta clase de productos y los ultracongelados es que los últimos deben cumplir una norma muy estricta, los mismo deben estar a una temperatura menor de 18 grados bajo cero, cuando dichos productos se encuentran en la góndola de los mercados, la temperatura puede variar cuando los productos ultracongelados son trasladados y envasados.

Otra de las normas que debe  cumplir los alimentos congelados e ultracongelados pueden ser congelados con diferentes técnicas industriales una de las más utilizadas es el aire, también se puede utilizar el nitrógeno y el anhídrido carbónico.